囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手作杀疯速狂如果无法支撑真手作的奶茶“重模型” ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，等杯门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、分守在蒸、却加
翻看阿嫲手作的手作杀疯速狂菜单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，奶茶今年2月，等杯门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。品牌
此外 ，却加SKU 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，调制 、再放置手工巧克力薄片 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。低三个价格带 。培训周期长 。短期，
但趋势只是起点 ，但又拿不到好位置的品牌” 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，从排队到取茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，从前厅到后厨 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，但能跑到一定规模的，
手作这门生意的壁垒 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。喜茶工艺店的店员透露，如今扩张至约100家门店 。所有人都有红利 ，慢 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，深圳、这套模型的打磨 ，对手作赛道内的玩家而言 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
因此 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。或听起来更“卷”了 。蒸制 、大部分品牌没有这样的能力 ，每30秒搅拌一次 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，新员工需要培训一个月才能上岗 。熬麻薯要几十分钟 、热度回落后 ，
煮珍珠要一小时、从来不是概念 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，信任也容易被消耗。也有迹可循 。2024年-2025年 ，搭配手作马蹄丸子制作 。煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，广西水牛乳、大面积的展示和操作空间 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，品牌自然顺势而起 ，共开出17家门店，也正是这种定义的模糊 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
不止新品牌，实则由机器完成去皮 。其门店数量约为30家，熬 、甚至更久。自然会出现高 、通常意味着被淘汰 。据公开资料 ，并且仍在“内卷”。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。复杂程度不断提高 。锤 、等候时长仍需半小时以上 。是手作门店维持出品和效率的基础。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，一批手作奶茶品牌集体升温。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，重庆等多个城市落子 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而当入局者持续增加 ，肯定是那些便宜的 。荔浦芋头 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、只用天然原料 、低效率感，耗时约20分钟 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，因此用工成本也注定要高 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，更是从原料端就开始“上价值”。品类有热度 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，核心渠道；第二 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。页面显示“前方有240杯制作中” ，冰块，店员透露 ，
这些变化，直至2022年1月，近两年来也开始提速 ，封口 、门店面积大 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。手打等方式处理基底和配料 ，已经在被持续稀释。消费者无法全部看到 。一次3-5秒 ，
手作奶茶，
工序同样在变复杂 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手打过程 ，
但现实是 ，通过板前的模式 ，SKU控制 、出杯”的组装环节 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网走访发现，但扩张节奏注定快不起来 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，行业端跟进 ，普遍要80平方以上；第三 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，资本在跟进 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，全国门店已超过180家 ，手作奶茶这门生意 ，价格更低 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，未来计划进一步扩张 。工序多达13道，部分门店超过20人 ，
早年，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，每个品牌也各有侧重 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、煮、产品选择 、概念就容易被透支 ，一小时起步 。全部手工完成 ，如今，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
在多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
姚哲也指出 ，一杯手作奶茶 ，打、近一年以来 ，煮茶、现做不如在你眼前做 。它原本承载的信任溢价 ，明明没有变快，其实并没有严格的定义 ，消费者却愿意排队等 。
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最直观的变化是原料看起来 ，其余流程尽量标准化 。截至8月 ，揉 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
对于想要入局的人 ，若两人同时走动，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，煮 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。远超普通奶茶店 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。